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与“看茶相”者切磋——北京佛茶居品茶活动掠影

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文/图:余頔

   

5月31日下午,中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授、广州中旗企业管理有限公司合伙人傅越先生及相关人员等一行五人赴北京格调茶城佛茶居举行品茶活动。

本次品茶会的主角是佛茶居的主人李锡洪先生。他所开的茶叶店位于马连道格调茶城的二层,整间店铺的装修古朴精致,两侧的陈列柜上摆放了多个种类的茶叶、不同造型的茶壶,甚至还有不少档次不同的玉器。

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(图1:橱窗内琳琅满目的茶壶) 

大家首先品尝了两款普洱生茶,一款是李萍所长亲自带来的今年头春的古树普洱生茶,产自德宏州瑞丽市。另一款是李先生自己存放了4年的普洱生茶。

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(图2:存放了14年的普洱茶饼) 

李先生有个十分得意的独家秘笈,这也得到了许多人的赞叹,据说他只要简单地观察干茶叶即可大致推断出这款茶的生产日期。李萍所长带来的古树普洱生茶,他当时就推断出是今年4月初采摘、制作的。这一看家本领也让在座的各位啧啧称奇。

在泡茶的过程中,李先生告诉我们,品质好的普洱生茶,存放的时间越长,口感就会变得越柔顺和柔和。李先生还教了比较两款茶之不同的正确方法。如果一时半会分不清两款茶的区别,应该先喝一小杯第一款茶,再喝一小杯第二款茶,接下来第三次喝的应该是第二款茶,最后第四杯才是再喝第一款茶。这样四杯喝下去之后,绝大多数的人都可以比较明显地分辨出摆在眼前的任何两款茶的区别。在场的人员跃跃欲试,当即使用了李先生介绍的方法来比较两款普洱生茶的口感,诚如斯言,与今年的新茶相比,存放了4年的生普洱茶喝起来要更为柔和。

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(图3:与会人员在品茶) 

接下来大家继续品尝了李先生冰箱存放的2018年的福建正秋安溪铁观音。大家对这款铁观音一致给出了非常高的评价,冲泡时即能闻到阵阵清香,入口后能感觉到回甘且齿颊生香。同时,李先生也向我们介绍了辨别铁观音品质优劣的方法:将冲泡后的湿铁观音叶片用手揉捻几下,叶片如果可以揭开分离出一层薄膜,即可以分出两层的,就是品质上乘的铁观音。因为品质较差的铁观音,一用手揉捻就会碎掉,根本无法揭开薄膜。

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(图4:品质好的铁观音可以揭开薄膜) 

之后,我们继续品尝李先生珍藏14年的两款普洱熟茶。在冲泡普洱熟茶时,李先生又向我们解释了如何通过观察茶汤泡沫来鉴别茶的好坏。从茶壶往公道杯的茶时一定要高冲,一方面好茶的茶汤仿佛相互粘连,呈现出连续的有厚重的流下;另一方面落入公道杯中的茶会浮现泡沫。茶汤面上的浮沫是茶汤之精华,正如陆羽在《茶经》中的描述,“沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花”。李先生认为茶汤面上的泡沫存留时间越长,就说明茶叶的品质越好,就可以依据这个方法比较评定几乎所有的茶叶。

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(图5:茶汤表面上的泡沫) 

李萍所长十分首肯李先生的这个鉴别方法,但也指出该方法或许只适合小范围、个体性的茶叶品质鉴别,若推广至整个中国茶产业的发展,其可实现程度就会降低。因为当前国内种茶制茶的茶人可能更为迫切需要的还是标准化的技术指导,学院和科研机构研究成果没有下沉,需要更多专业的茶叶技术人员深入一线,直接且持续地指导茶农,我国茶叶总体品质的稳定提升才有保障。

在品茶之际,大家热烈探讨了国内茶叶市场发展的一系列现实问题。李先生是一位有着自己独特经营理念的茶人,他坚持品质为上的路线,店铺经营主要依靠口碑,即回头客的口口相传,走精品小众路线,因此李先生的茶叶店很难用兴旺繁荣来表达。

从事企业咨询工作的傅越先生认为,李先生这种坚持以品质为上的经营思维与日本的“工匠精神”有相似之处,但是就国内目前主流的营销平台所提倡的运营理念、信用管理方式等都更支持工业品的销售,难以给工匠品提供空间和有力的支持,如果未来能够出现一个平台促成具有“工匠精神”的茶人深度交流,小众精品的茶店也就可以获得从容的生存空间和不错的利润分享。大家都对李先生的经营方式给予了高度肯定,并鼓励他继续坚持自己的经营理念,好品质的茶叶一定是能遇到“知音”的。

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(图6:与会人员深入交谈) 

李先生除了经营茶叶之外,也是一位资深的茶文化研究者,此前他的多篇茶文都在中国人民大学茶道哲学研究所的网站、微博和微信公众号上发表过,近几年他还计划出版若干本品茶、鉴茶、制茶等主题的专著。与会人员期待这些著作早日问世。

与君一席言,胜读十年书。我们都从李先生这里学到了不少专业的辨别茶叶的知识,我们共同期待着再聚。

  
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